Consigli per una spesa senza glutine

Dal novembre 2005 è obbligatorio indicare sulla confezione se il prodotto contiene come ingredienti uno o più dei 14 allergeni indicati nel relativo regolamento, indipendentemente dalla loro forma o quantità, tra cui “cereali contenenti glutine e prodotti derivati”. Trovi l’elenco delle varietà di cereali contenenti glutine nell’articolo sul glutine.

Prodotti di saccarificazione derivati dal frumento, come sciroppo di glucosio, destrosio e matodestrine, sono esclusi da questo regolamento in materia di etichettatura, perché in questi prodotti non è più rintracciabile la presenza di glutine.

Anche per la merce non imballata è diventata nel frattempo obbligatoria l’indicazione degli allergeni. Tale indicazione può essere fornita per iscritto, elettronicamente o verbalmente; nell’ultimo caso deve essere messa a disposizione, su richiesta, anche una documentazione scritta.

Sono considerati alimenti senza glutine quelli che presentano un tenore di glutine di massimo 20 mg/kg (= 20 ppm). I produttori hanno inoltre la possibilità di applicare sulla confezione il simbolo della spiga barrata, che viene assegnata dalle associazioni di celiachia.

• Il modo più facile per orientarsi è l’indicazione “senza glutine” o “gluten-free” sul lato anteriore della confezione, nel caso ideale evidenziata dal simbolo della spiga barrata.
• Se non conosci uno degli ingredienti della lista, è meglio lasciare il prodotto sullo scaffale.
• Se l’etichetta riporta il termine “amido” o “amido modificato”, si tratta di un amido senza glutine; l’amido contenente glutine deve infatti essere esplicitamente dichiarato.